Piwo jak szampan
Od dawna istniały piwa porównywane z szampanami, takie jak biere brut, którego proces produkcji został zainspirowany metodą produkcji win musujących. W pierwszej lub drugiej fermentacji używa się drożdży ?szampańskich” oraz - co najważniejsze - osady usuwa się tak jak przy winach musujących metodami zwanymi remuage (przelewanie) i degorgement (spłynięcie). Pierwsza to połączenie stopniowego i powolnego podnoszenia butelki z pozycji poziomej do pionowej (szyjką do dołu) oraz obracanie jej dookoła osi w pionie. Dzięki temu cały osad gromadzi się w szyjce, by na końcu osiąść na górnej powierzchni korka. Druga metoda polega na umieszczeniu szyjki butelki w chłodzącym korytku, w celu zmrożenia drożdży, które się tam gromadzą. Korek wyciąga się razem z ?zatyczką” ze schłodzonych drożdży. Ponownie zamknięta butelka jest gotowa do leżakowania. Biere brut jako typ piwa został opracowany przez dwa rywalizujące rodzinne browary Bosteels i Landtsheer w małym belgijskim miasteczku Buggenhaut. Piwa te mają bukiet smaków uzyskany podczas fermentacji w butelce i jednocześnie są klarowne jak szampan. Dla konesera piwa wygląd tego trunku jest ciekawszy niż wina musującego, a w żadnym szampanie piana nie utrzymuje tak długo. Browar Bosteel produkuje biere brut pod nazwą Deus. Na etykietach można przeczytać: ?Brut des Flandres, Cuvee Prestige, boski napój z jęczmienia”. Ma ono gęstą pianę i cechuje je aromat goździków z lekkim akcentem dojrzałych deserowych jabłek. Rodzina wytwórców utrzymuje, że ostatnie fazy produkcji odbywają się w Szampanii. M alheur Brut Noir produkowane przez browar Landsheer to piwo typu szampańskiego czy też burgundzki browar? Za tym drugim przemawia barwa. Aromat kojarzy się z czekoladą, prażonymi orzechami, których smak czuje się dość mocno w bukiecie, i wanilią, z wyrazistą kwaskową nutą. Specyficzny posmak bierze się z czekoladowego słodu.