Wszystko o piwie

Piwo jak szampan

admin — Thu, 12 Jun 2008 23:23:38 +0000

Od dawna istniały piwa porównywane z szampanami, takie jak biere brut, którego proces produkcji został zainspirowany metodą produkcji win musujących. W pierwszej lub drugiej fermentacji używa się drożdży ?szampańskich” oraz - co najważniejsze - osady usuwa się tak jak przy winach musujących metodami zwanymi remuage (przelewanie) i degorgement (spłynięcie). Pierwsza to połączenie stopniowego i powolnego podnoszenia butelki z pozycji poziomej do pionowej (szyjką do dołu) oraz obracanie jej dookoła osi w pionie. Dzięki temu cały osad gromadzi się w szyjce, by na końcu osiąść na górnej powierzchni korka. Druga metoda polega na umieszczeniu szyjki butelki w chłodzącym korytku, w celu zmrożenia drożdży, które się tam gromadzą. Korek wyciąga się razem z ?zatyczką” ze schłodzonych drożdży. Ponownie zamknięta butelka jest gotowa do leżakowania. Biere brut jako typ piwa został opracowany przez dwa rywalizujące rodzinne browary Bosteels i Landtsheer w małym belgijskim miasteczku Buggenhaut. Piwa te mają bukiet smaków uzyskany podczas fermentacji w butelce i jednocześnie są klarowne jak szampan. Dla konesera piwa wygląd tego trunku jest ciekawszy niż wina musującego, a w żadnym szampanie piana nie utrzymuje tak długo. Browar Bosteel produkuje biere brut pod nazwą Deus. Na etykietach można przeczytać: ?Brut des Flandres, Cuvee Prestige, boski napój z jęczmienia”. Ma ono gęstą pianę i cechuje je aromat goździków z lekkim akcentem dojrzałych deserowych jabłek. Rodzina wytwórców utrzymuje, że ostatnie fazy produkcji odbywają się w Szampanii. M alheur Brut Noir produkowane przez browar Landsheer to piwo typu szampańskiego czy też burgundzki browar? Za tym drugim przemawia barwa. Aromat kojarzy się z czekoladą, prażonymi orzechami, których smak czuje się dość mocno w bukiecie, i wanilią, z wyrazistą kwaskową nutą. Specyficzny posmak bierze się z czekoladowego słodu.

Szklana rewolucja

admin — Thu, 12 Jun 2008 21:20:21 +0000

Upowszechnione szkła przyniosło wielki przewrót w biesiadnych obyczajach Dotąd naczynie z napojem wędrowało z rąk do rąk, gdyż pito chętnie zjednej czary. Zorientowano się jednak, że z każdym łykiem po sąsiedzie ?gęstnieje” zawartość przechodnieg> pucharu. Dlatego każdy zapragnął mieć własne naczynie. Ich liczba rosła, zmieniano kształty i upiększanojc, aż ostateczne stały się powszechne praktyczne i tanie,
W przezroczystym szkle napój ukazywał swoje zalety lub wady. Dlatego w szkle barwa, klarowność czy wieńcząca piwo piana nabierają szczególnego uroku. Szkło jest plastyczne i w wysokich tempcraturadi można je dowolnie modelować Użytkowych wzorów szklanek, kufli kielichów i pokalijest niemal tyle, co piw, które się do nich lejc! Wszystkc browary starają się dobrać naczynia tak, by możliwie jak najlepiej współgrały one z produktami Podstawowa zasada jest jedna - należy wystrzegać się naczyń rozszerzającydi się ku górze, gdyż piwo traci w nich pianę i aromat.

Ocalony browar

admin — Thu, 12 Jun 2008 21:14:19 +0000

Wojny niczego nie zmieniały w funkcjonowaniu tyskiego browaru - poprostu warzył piwo. Bywało, że nieco gorszego gatunku, ale stale. Zmieniały się jedynie armie, które je pijały. Niemcy, słynący z uwielbienia do piwa, dbali o to, żeby nawet w trakcie działań wojennych go nie brakowało. Kiedy Armia Czerwona zajmowała Śląsk, a Wehrmacht opuszczał go w pośpiechu, podjęto ponoć decyzję o zniszczeniu Browaru Książęcego w Tychach. Niemcy po prostu nie mogli się pogodzić z faktem, że piwny skarb trafi w ręce wroga. Bałagan w szeregach niemieckich musiał być ogromny, gdyż dzieło zniszczenia powierzono saperom z Bawarii. Dla Bawarczyków browar i piwo to niemal świętość i żaden z nich nie miał sumienia, by targnąć się na tyski zakład. Jedynie dla niepoznaki wysadzili kilka okolicznych zabudowań i z pokaźnym zapasem piwa ruszyli w dalszą drogę. Dzięki zaniechaniu niemieckich saperów nie tylko możemy delektować się piwem i cieszyć oczy pięknem tyskiej perły śląskiej architektury przemysłowej, ale mamy dzisiaj możliwość zwiedzania Tyskiego M uzeum Piwowarstwa, które stanowi miejsce wyjątkowe w skali Polski i Europy. Połączenie zabytkowego wnętrza i multimedialnych technik XXI wieku sprawia, że nie ma tu mowy o muzealnej nudzie! Zwiedzający mają okazję na własne oczy zobaczyć jak powstaje najlepsze polskie piwo, a gości muzeum wita sam twórca potęgi tyskich browarów - książę Jan Henryk XI, przemawiający z portretu. Na koniec wycieczki zwiedzający zostają zaproszeni do stylowego pubu w podziemiach muzeum na szklankę zimnego piwa Tyskie. Latem M uzeum Piwowarstwa oferuje dodatkową atrakcję - nocne zwiedzanie browaru w Tychach.

Naj, naj, naj… - rekordy piwne

admin — Thu, 12 Jun 2008 21:11:37 +0000

Najstarszy i najświętszy browar na świecie
Niedaleko M onachium, na szczycie wzgórza w miasteczku Freising, w benedyktyńskim klasztorze Weihenstephan (Święty Stefan) piwo warzono już w 1040 roku, co potwierdzają dokumenty o nadaniu przywilejów. Browar został później przejęty przez władców Bawarii. Obecnie należy do rządu bawarskiego. Weihenstephan utrzymuje, że jest najstarszym browarem na świecie. Specjalizuje się on w wyrobie piw pszenicznych. Na terenie browaru znajduje się najsłynniejsza w świecie szkoła browarnictwa - piwowarski Instytut Weihenstephan. Wiedzę o warzeniu piwa można zdobywać również na wyższych uczelniach w Berlinie, Leuven w Belgii, Edynburgu w Szkocji, Davis w Kalifornii czy Ballarat w Australii, a także w Polsce na Politechnice Łódzkiej.

Najsurowsza kara
Kodeks Hammurabiego pochodzący ze starożytnej Babilonii, z około 1750 rok p.n.e., regulował także zasady wyszynku i działania karczm. Niesolidny karczmarz, któremu udowodniono dolewanie wody do piwa, był karany śmiercią. Przywiązywano mu kamień młyński u szyi i wrzucano do rzeki.

O piwie z przymrużeniem oka

admin — Thu, 12 Jun 2008 21:09:19 +0000

Nie mamy złudzeń, że Polak stanie się abstynentem. Tylko niech nie pije wódki. Smaczne, chłodne, aromatyczne piwo tak samo może służyć do wznoszenia toastów (…). Przy piwie można wymienić poglądy, przy piwie łatwiej dojść do porozumienia, dogadać się.
To fragment programu Polskiej Partii Przyjaciół Piwa, którą w 1990 roku założył znany aktor i satyryk Janusz Rewiński. Partia chciała promować kulturalny styl picia piwa w pubach zamiast wódki oraz walkę z alkoholizmem. No i Polacy dali się przekonać do tego programu, bo w wyborach parlamentarnych w 1991 roku do sejmu weszło aż 16 posłów PPPP! Kariera polityczna tego ugrupowania była jednak krótka. Już w parlamencie partia podzieliła się na “Duże” i ?M ałe piwo”, a dziś nie ma już po niej śladu. Wizerunek Janusza Rewińskiego pojawił się na etykietach piw. Rewiński nadal pozostaje piwnym ?ambasadorem”. W jednym z wywiadów przyznał nawet, że chętnie umówiłby się na piwo z prezydentem Rosji Władimirem Putinem, żeby przy kuflu porozmawiać z nim o… Puszkinie. Swojej sympatii do Tyskiego nie kryje również wybitny reżyser, publicysta i felietonista Kazimierz Kutz. Dorastając na Śląsku obserwował, że dorośli pili niemal wyłącznie piwo Tyskie. Dlatego jako dziecko nabrał przekonania, że Tyskie pije się na całym świecie Wszystko wskazuje na to, że wizja ta była prorocza, gdyż eksport piwa z Tych bije obecnie rekordy.

Jak powstał pierwszy pilzner?

admin — Thu, 12 Jun 2008 21:08:08 +0000

jak wieść niesie, przed nastaniem Josefa Grolla piwa pilzneńskie należały do niezbyt dobrych gatunkowo. Zadecydowano o sprowadzeniu piwowarów z Bawarii, którzy jak powszechnie wiadomo są mistrzami w produkcji piwa, by sprawili, że trudne do wypicia piwa z Pilzna staną się wykwintne i doskonałe w smaku. Ale jak to ?faceci w delegacji” nie tylko ciężko pracowali, ale i z pasją oddawali się rozrywkom. Po jednej z pijatyk posnęli w pracy i zgasły paleniska w piwnicach, w których fermentowało piwo (fermentacja górna wymaga dość wysokiej temperatury ok. 25°C), zrobiło się chłodno, fermentująca brzeczka ostygła, drożdże opadły w dół kuf, a przepychający się przez odmęty fermentującego trunku - dwutlenek węgla (świetnie rozpuszczalny w wodzie szczególnie w niskich temperaturach) nasycił powstałe w ten sposób ?nowe piwo”. Piwowarzy czekali, aż gaz ulotni się z piwa, ale się nie doczekali, gdyż okazało się, że podczas ?leżakowania” trunek się sklarował, a rozpuszczony w nim dwutlenek węgla przydał mu piany i ożywczego smaku. I tak powstało pierwsze jasne i klarowne piwo fermentacji dolnej. Za sprawą jednej ?delegacji” (bywa, że ustatkowani mężczyźni, jedynie na
delegacjach bywają twórczy), dość przypadkowo powstało piwo typu pilzner.

Magia chmielu

admin — Thu, 12 Jun 2008 21:06:35 +0000

Najdelikatniejszy i o najintensywniejszym aromacie chmiel uprawia się w Europie Środkowej - w Polsce koło Lublina i pobliskich Puław, w Czechach, w okolicy miasta Żatec, oraz w Słowenii na obszarze Styrii. To dlatego w produkcji piwa Tyskie, do nadania mu wyjątkowego aromatu i goryczki używa się około 90% chmielu polskiego w postaci ekstraktu. Chmiel jest rośliną wieloletnią, pnącą. Należy do rodziny
konopiowatych Częścią rośliny wykorzystywaną do konsumpcji są pędy. To co najbardziej interesuje browarników, to żeńskie kwiatostany w kształcie szyszek. Mają one sosnowy, żywiczny aromat, będący jednym z wyróżników chmielu. Na szczycie szyszki znajduje się lepka wydzielina oraz zbrylone pyłki zawierające związki aromatyczne i gorczyczne. Substancję tę nazywamy lupuliną. Oprócz aromatu i smaku świadczącego o zacności chmielu uprawianego w środkowej Europie, lupulina może też przydawać akcenty przypominające grejpfruty, miętę, seler, znane owoce, zioła i przyprawy. Chmielowe pędy są uznawane za przysmak zwłaszcza w Belgii. Najbardziej zapaleni miłośnicy piwa podchodzą do goryczki z entuzjazmem i chętnie nawet ją podkreślają, podając jako aperitif belgijski gin z chmielu.
Chmiel od wieków był stosowany w medycynie i kosmetyce, a także jako środek usypiający (poduszeczki z aromatycznymi ziołami), konserwujący do balsamowania oraz do garbowania. Właściwości
lecznicze chmielu są potwierdzone naukowo. Pierwsze bardziej wiarygodne doniesienia o uprawie chmielu pojawiły się dopiero w VIII i IX wieku, ale był on także rośliną ogrodową. Pierwszy przekaz pisany o użyciu chmielu do wyrobu piwa pochodzi z XII wieku z Niemiec.

Jak piwem zwalczono zarazę?

admin — Thu, 12 Jun 2008 21:04:25 +0000

Spożyce piwa szybko rosło i klasztorna produkcji juz nie wystarczała Ludzie upatrywał w nim nie tylko sposobu na zaspokojeni; pragniene i biesiadny humor. Traktowano je również jak lekarstwa Szybko bowiem zauważono, że ci, którzy w obliczu zarazy ?żłopią” piwo, lepiej znoszą, plagi chorób, niż ci, którzy w umartwienia sięgąR po wodę. Woda siała sic zdecydowane bezpieczniejszą gdy ją przegotowana i uszlachetniona dodatkiem słodu, chmielu oraz drożdży. W XI-wiecznej Belgii opat Arnoud (Arnold) z Oudenburga pokonał śmiertelną epidemię, zanurzając krucyfite w kadzi zaciernej w nalcżąc>m do opactwa browarze Mieszkańcy uznali ten gest za wskazówkę, iż picie piwa jest bezpieczne, wody natomiast nic. Zaraza powoli odstąpiła Prawdopodobne była to cholera, która, jak dziś wiemy, przenosi się za pośrednictwem wody. Biskup raczej o tym nie wiedział, jednak powszechne uznano, że jego gest zadziałał niczym cud. Opat, później kanonizowany został patronem belgijskich piwowarów. Pomniki oraz figurki świętego Arnolda można często spotkać w browaradi w Belgii. Związek cholery z wodą nie został potwierdzory aż do czasu wybuchu epidemii w Londyne w 1854 roku. Lekarz dzielnicy Sono, John Snów, udowodnił, że wszystke ofiary piły wodę z jednej pompy. Za to odkrycie został szczególne uhonorowań)’ - jego imieniem nazwano pub John Snów Pub. który działa do dzisiaj przy Broaclwick Street 39. Fakt, że piwo jest poddawane pasteryzacj podczas warzeno sprawia, że jest ono odkażone, a więc bezpieczniejsi niż woda. Dzięki tej właściwości piwo stało się szybko bardzo pożądan>m napojem w miastach. Na przełomie XIII i XIV wieku królowie, korzystając ze swoich przywilejów, nadawali browarom miejskim prawa produkcji W XVI wieku zaczęła natomiast dominować produkcji browarów folwarcznych

Jak powstało pierwsi piwo?

admin — Thu, 12 Jun 2008 21:02:42 +0000

Polowane na dzikie zwierzęta było niebezpieczne zaś dostępność jagód i owoców’ ograniczały pory ich dojrzewania Można je było przechowywać jednak dość szybko się psuły. W ten sposób, ?niechcący” ze sfermentowanych owoców powstało wino, chociaż z pewnością nie należało ono do najlepszych Z uwagi na niewielką zawarłoś: białka nic było zbyt pożywne Inne potencjału; źródło pokarmu stanowiły dzikie trawy, przypominające nasze dzisiejs/c zboża Ich ziarna były jednak zwykle zbyt twarde, by je jeść z przyjemnością również ich konsystencji mogła zmieniać się pod wpływem pogody.
Na nizinie położonej między Eufratem i Tygrysem gwałtowne powodzb występowały na przemian z okresami palącegp słońca, przez co zboże stawało się chrupkie, rozmakało i uzyskiwało ciastowa^ konsystencję Kiedy ludzie poznali proces obróbki ziarna i mogli go regulować, powstały produkt przypominał najprawdopodobnij dzisiejszą owsiankę lub polcntę. Po wysuszeni! otrzymywano coś w rodzaju ?pierwotnego’ chleba Jednak w ciepłym klimacie Mczopotami bardziej prawdopodobni była przemiana ziarna w piwo z udziałem niewidzialnych dzikich drożdży obecnych w powietrzu